Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Чай "Пуэр"

Путеводитель по пуэру, известному своим «опьяняющим» эффектом

Пуэр

    Если несколько лет назад чай (в частности зеленый) был символом тех, кто любит цитировать в ЖЖ Пауло Коэльо, то теперь это становится частью, не поверите, уличной культуры. Теперь чаю посвящают рэп, а фанаты хип-хопа открывают чайные лавки «для своих».

    Всем известный «Индийский» в пачке со слоном, без сомнений, — отличное сырье для заварки чифиря, напитка бывалых лагерников и бородатых лесников. Но сегодняшний рассказ пойдет о пуэре, известном терпким вкусом и земляным ароматом. Также этот темный чай, с которого чаще всего начинается знакомство европейцев с этой культурой, отличается эффектом, который называют «чайным опьянением». Вот уж действительно оригинальная альтернатива виски со льдом.

    О ПУЭРЕ

    Название «пуэр» появилось благодаря горной провинции Юньнань уезда Пуэр — именно там начали прессовать чай в килограммовые кирпичи для транспортировки. Впоследствии раннее название «чай из Пуэр» («Пу ча») упростилось до «пуэр».

Пуэр

    Сейчас сорт производится в разных китайских провинциях, поэтому нельзя говорить о каком-то эталонном вкусе или свойствах пуэра. Они зависят от множества факторов: традиций чайного завода, возраста и типа чайного дерева, времени и места сбора урожая.

    Фактически пуэр — это семейство чаев, состоящее из сотни подвидов, объединенное традиционной технологией изготовления. Суть технологии — в правильной подготовке и долгой обработке листьев с дальнейшей прессовкой чая в кирпичи, блины и другие формы.

    Пуэр — не легкий наркотик, от него не должно «переть». Чайное опьянение достигается благодаря снижению уровня сахара в крови. Именно поэтому возникает небольшое головокружение и легкость в теле. К слову, о неприятных побочных последствиях этого эффекта ничего неизвестно — наоборот, такой напиток считается полезным для здоровья.

    ПРОИЗВОДСТВО

    Для того чтобы китайские чаеделы не потеряли искусство производства пуэра в своих изысканиях, существует регламентированная технология производства.

    В первой стадии из собранных чайных листов удаляется вкус и запах зелени. Листья рассыпаются тонким слоем под палящим китайским солнцем и высушиваются до тех пор, пока полностью не уйдет влага. В результате получается «ворсистый чай» (мао ча). В некоторых случаях листья дополнительно прожариваются в котлах, но это уже от лукавого, ведь при этом начинает страдать качество.

Производство Пуэра

    Вторая стадия — сбор ворсистого сырья в большие кучи, которые смачиваются водой и оставляются для длительного томления. Это ключевой момент в производстве — процесс естественной медленной ферментации. Получается «готовый чай» (шу ча): листья буреют и обретают специфический аромат, который со временем становится гуще и сильнее. Свой настоящий вкус пуэр обретает после трех-пяти лет старения.

Производство Пуэра

    Во время завершающей, третьей стадии листья просеиваются и сушатся. После того как чай высох, листья сортируются и прессуются. Так получается традиционный шен пуэр, он же «зеленый пуэр».

Производство Пуэра

    В семидесятых годах ХХ века спрос на пуэр стал расти, скорость доставки сырья увеличилась, чай не успевал дозреть до нужного состояния, что раньше происходило во время долгой дороги. Поэтому придумали технологию искусственно ускоренной ферментации. Процесс прост: собранные в кучи чайные листья заливаются водой, это приводит к повышению температуры внутри — процесс ферментации ускоряется. Собственно, именно так и получается тот самый, всем известный темный пуэр с тяжелым землистым ароматом и терпким вкусом — шу пуэр. В том, что старение искусственное, ничего плохого нет — чай остается натуральным продуктом.

    Стоит понимать, что шен и шу — два разных вида чая, которые отличаются цветом, вкусом и ароматом.

    ВЫБОР

    Со временем вкусовые качества пуэра только улучшаются. Чем дольше выдержка, тем ценнее его вкус и выше цена. Годными считаются двух- и трехлетние образцы. Однако разница между ними и пяти-, не говоря уже о десятилетнем чае, существенна. При правильной закладке на хранение чай обретает новые свойства, меняет свой вкус и запах. Образцы с особо долгой выдержкой собираются в чайные коллекции и стоят по несколько тысяч долларов.

    В то же время стоит помнить, что помимо возраста важно и сырье, из которого изготовлен чай.

    Цвет
    Шен — бледно-зеленый. Чем темнее, тем старше, соответственно — качественнее. Шу — изначально коричневый.

    Запах
    Землистый и древесный. Чай отлично поглощает сторонние запахи, так что хороший прессованный блин не должен пахнуть ни плесенью, ни едой.

    Вкус
    Терпкий и землистый. Кому-то в первый раз напоминает вкус вяленой рыбы. К слову, не стоит покупать пуэр с ароматизаторами или вкусовыми добавками.

    Хранение
    Умеренность света и отсутствие посторонних запахов.

    Структура листьев
    Цельные и чистые сухие листья без плесени и грязи. Белые листья — признак высокого качества чая. Чем больше белых листьев в блине, тем дороже чай.

    ЗАВАРКА И УПОТРЕБЛЕНИЕ

Заварка и употребление чая

    Мало выбрать хороший чай, нужно суметь его правильно заварить. Для заварки пуэра подходит классический способ (пиньча), который требует минимального количества чайных инструментов: глиняного или стеклянного чайника на 150–200 мл, чахай (чаши справедливости), небольших чашек и «чайного божества» в форме глиняной фигурки. Пресловутая чаша нужна для готовки чая одной крепости для всех гостей.

    1. Подготовка воды. Подойдет отфильтрованная и отстоянная в течение суток. Идеальный вариант — родниковая. Доводить ее до полного кипения не следует, кипяток должен быть «молодым», около 90 градусов.

    2. Наполните доверху чайник кипятком.

    3. Прогревшая чайник вода выливается в чахай, оттуда по чашкам.

    4. Засыпьте чай из расчета 1 ложка на человека.

    5. Кипяток сливается в чайник до уровня горлышка, аккуратно, по стенке сосуда. Так происходит «знакомство чая с водой».

    6. Первая заварка не пьется и выливается после 20–40 секунд ожидания, чтобы удалить пыль, которая остается в пуэре после нескольких лет выдерживания.

    7. Заварите повторно, увеличивая время каждой последующей заварки приблизительно на 20–30 секунд. Хороший пуэр можно заваривать от 5 до 10 раз.

    8. Чайный настой переливается из чайника в чахай, из чахая — по небольшим чашкам.

    9. После завершения чаепития необходимо ополоснуть утварь и поставить рядом. Посуда должна быть всегда готовой для заваривания.

    СОВЕТЫ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ

    1) Не пить на пустой желудок и сразу после еды.

    2) Избегать крепкой заварки и не заваривать чай слишком долго.

    3) Не давать чайным листьям в чайнике остыть, не оставлять бродить на ночь.


Источник: FurFurmag

Хостинг